نشر الوعي الصحي في النكهات الطبيعية يوجد كمية مواد حافظة قليلة جدا بحيث لا تؤدي الي اثار صحية سيئة، ولكن وجود النكهات في الطعام يؤدي الي تحسين الطعم في الأغذية وارتباطه بالعادات الغذائية غير الصحية وبالتالي استهلاك الطعام بشكل أكبر من حاجة اجسامنا مما سيؤدي إلى زيادة الوزن .
المنكهات هي مواد أو تحضيرات تضاف للمواد الغذائية للحصول على طعم ورائحة جديدين ، او لتدعيم طعم ورائحة الغذاء الأصليين . تؤثر المنكهات في المستقبلات الكيميائية المتوضعة في الخلايا الشمية بالأنف عندما تكون ذات أوزان جزيئية منخفضة ، بينما تؤثر في مواقع التذوق المنتشرة على اللسان في حال كونها مؤلفة من جزيئات منحلة . ويتم التمييز بين النكهة والشذى في مراكز خاصة بالدماغ . يقوم العصب ثلاثي التوائم بنقل إشارات تأثير المواد الكيميائية في الفم والحلق واللسان، ويلعب دوراً مهماً في تحديد النكهة، بالإضافة إلى أثر درجة الحرارة وقوام الطعام. كما أن اللون يلعب دوراً مهماً في التأثير النفسي على النكهة المتوقعة لبعض الأطعمة. ويتساءل المرء عن أهمية هذه الإضافيات في الغذاء: فالسُّكر مثلاً والمِلح هي أكثرها شيوعاً وهي ضرورية لحفظ الأغذية، إلا أن الإفراط في مقدار السكر والملح مضرٌّ بالصحة؛ فهناك علاقة بين ارتفاع ضغط الدم مثلاً وزيادة الملح في الطعام، وهناك علاقة بين حفر الأسنان وزيادة السكر. ولا بدَّ من ضبط استعمالها بالمقادير المعتدلة. وبالرغم من أن بعض هذه المضافات يتمتّع بخواص مفيدة في حفظ الأغذية ومنعها من الفساد الذي قد يفضي إلى تكوّن سموم قاتلة؛ إلا أن بعضاً من الناس لا تزال صحّتهم تتأذّى من تناولها مع الغذاء. فقد دلّت الإحصائيات العلمية أن (1/10) من الناس لا يناسبهم ملوّن التارترازين Tartrazin الأصفر (ظهور تحسس جلدي مثلاً). ومن جهة أخرى فقد أظهرت الدراسات العلمية أن نسبةً لا بأس بها من الأطفال تتأثرُ بهذه المواد الإضافية؛ فيزدادُ نشاطُهم، وتقلّ ساعات نومهم، وقد يُصابون بالأكزما ( الحَكّة الجلدية ) أو الربو Asthma ولا يميلون إلى الهدوء، ويزداد نشاطهم مع تقدّم نموّهم. وقد يصابون ببعض الإعاقة في تأخّر كلامهم أو البُطء في قراءتهم على الرغم من ارتفاع مستوى الذكاء (IQ) لديهم، ويشتكون دائماً من العطش الشديد ويصبحون ضحيةً لصُعوبات في التنفس
اوصي بالتقليل من استخدام المعلبات والاكل الجاهز لما يؤثر سلبا على الصحة لاحتوائه على المواد الحافظة ابدال العصائر المصنعة بالعصائر الطبيعية لعدم احتوانها على المنكهات والمواد الحافظة المحافظة على صحة اللسان من المواد الكيميائية ذات المذاق اللاذع مثل المخللات لأنها تقلل نسبيا من حاسة التذوق
قسم الكيمياء / كلية التربية للعلوم الصرفة / ابن الهيثم
