يعدّ الماء عنصراً مهمّاً لبقاء الإنسان على قيد الحياة؛ حيث يشكّل ما نسبته 65% من جسم الإنسان البالغ، وتتوزّع هذه الكمية بنسبة 70% داخل الخلايا، و30% خارجها، وإذا فقد الشخص 20% من الماء الموجود في جسمه فإنه يموت. تكمن أهمية الماء في الآتي:
يشكّل الماء مكوناً أساسياً من سوائل الجسم مثل الدم، والعرق، والعصارات الهاضمة. يعمل الماء كناقلٍ للمواد الغذائية داخل الجسم، كما ينقل المواد الضارة والفضلات ليتم طرحها خارج الجسم مع العرق والبول والبراز. ينظم الماء خاصيّة الضغط الإسموزي في الجسم. يسهّل عملية بلع الطعام، كما يسهل عمل المادة التي تمنع الاحتكاك بين المفاصل والعضلات. يشكّل وسطاً ملائماً لحدوث التفاعلات الكيميائيّة داخل الجسم. ينظّم درجة حرارة الجسم.