تتناول هذه الدورة موضوع النفايات الغذائية من حيث مصادرها وتاثيرها عللى البيئة والصحة العامة, مع التركيز على مفاهيم الاستدامة وطرق اعادت\ة تدويرها والاستفادة منها في انتاج الاسمدة او الاعلاف او الطاقة, كما تشمل الدورة جانب السلامة المايكروبية للنفايات الغذائية وطرق الحد من نمو الكائنات الدقيقة الضارة اثناء الجمع والمعالجة والتخزين لضمان ادارة امنة وصديقة للبيئة