يحدث نتيجة نمو الكائنات الحية الدقيقة (بكتيريا، فطريات، طفيليات) في اللحوم بسبب سوء التداول، الذبح غير الصحي، أو عدم كفاية التبريد.
بكتيريا السالمونيلا (Salmonella): تنتقل عبر الأمعاء وتسبب تسمماً غذائياً حاداً.
بكتيريا الإيشيريكية القولونية (E. coli): وتحديداً السلالات الخطيرة مثل $O157:H7$ التي قد تؤدي إلى فشل كلوي.
الليستيريا (Listeria): تشكل خطراً كبيراً على الحوامل والأجنة.
طفيلي التوكسوبلازما (Toxoplasma): ينتقل عبر اللحوم غير المطهوة جيداً.
أعراض حادة: إسهال شديد، قيء، آلام معوية، وحمى.
مضاعفات خطيرة: الجفاف الحاد، الفشل الكلوي (خاصة عند الأطفال)، والإجهاض لدى الحوامل.
يحدث نتيجة تراكم مواد كيميائية ضارة في نسيج اللحم، وغالباً ما يكون مصدرها البيئة أو الممارسات الزراعية والبيطرية.
المعادن الثقيلة: مثل الرصاص، الكادميوم، والزئبق. تتراكم في اللحوم نتيجة تلوث الأعلاف أو مياه الشرب بمخلفات صناعية.
متبقيات الأدوية البيطرية: مثل المضادات الحيوية والهرمونات التي تُعطى للحيوانات بجرعات غير مدروسة.
المبيدات الحشرية: التي تنتقل من المحاصيل العلفية إلى دهون وأنسجة الحيوان.
الملوثات الناتجة عن الطهي: مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة التي تتكون عند "القلي" أو "الشواء" الزائد.
التراكم الحيوي: لا تظهر الأضرار فوراً، بل تتراكم في الكبد والكلى.
الأمراض المزمنة: زيادة خطر الإصابة بالسرطانات، اضطرابات الغدد الصماء، وتلف الجهاز العصبي.
مقاومة المضادات الحيوية: تناول متبقيات المضادات في اللحوم يجعل البكتيريا في جسم الإنسان أكثر قوة ومقاومة للعلاجات.
