• يعد اللون عنصرًا أساسيًا لزيادة قبول المستهلك للاطعمة اذ يجعل الاطعمة اكثر جاذبية وشهية وتستخدم العديد من الصبغات في صناعة الغذاء وتكون الصبغات على نوعين صناعية وطبيعية .الصبغات الطبيعية تكون اغلبها مستخلصة من البناتات مثل الكاروتينات والصبغات الصناعية والتي تكون مصنعة مثل تيترازين. تم استخدام ألوان الطعام الاصطناعية بشكل متزايد من ألوان الطعام الطبيعية من قبل مصنعي المواد الغذائية لتحقيق خصائص معينة مثل التكلفة المنخفضة، وتحسين المظهر، وكثافة اللون العالية، والمزيد من ثبات اللون وتوحيده. قد تحتوي الأطعمة والمشروبات المتنوعة المتوفرة في السوق على بعض الألوان الاصطناعية غير المسموح بها والإفراط في استخدام الألوان الاصطناعية المسموح بها. وقد يؤدي ذلك إلى مشاكل صحية خطيرة مثل الطفرات والسرطانات وانخفاض تركيز الهيموجلوبين والحساسية لذلك يفضل استخدام الصبغات الطبيعية لتجنب حدوث هذة المخاطر الصحية .
