رفد المشاركين بمعلومات عن مضادات الاكسدة ودورها في كبح الجذور الحرة واعتماد مضادات الاكسدة في الغذاء اليومي.
مضادات الأكســــــدة هي مركبات كيميائية ذات خصائص حيوية مهمة للكائنات الحية كمساهمتها في الحماية من أمراض الشيخوخة والقلب وتصلب الشرايين ،كما أن لها دوراً مهماً في الحفاظ على سلامة الفرد لاسيما في المراحل العمرية المتقدمة. يعود فعلها الحيوي إلى قابليتها على كبح إنتاج الجذور الحرة أو التقليل منها، لذلك تشكل خطاً دفاعياً يعمل على خفض وإزالة هذه الجذور. تصنــــــف مضادات الأكســــــدة إلــــــى مضــــــادات أكســـــدة أنــــــزيمـــــية ومــــــضادات أكسدة غيــــــر أنزيميــــــة. اما الجذور الحرة فالجذر الحرة و عبارة عن جزيء أو ذرة تحتوي على إلكترون غیر مزدوج في مداره الخارجي، وقد تكون تلك الشوارد عضویة أو غیر عضویة، ویطلق بعض العلماء مصطلح العامل المؤكسد على الجذر الحر.وان أسباب زيادة الجذور الحرة هي المضافات الغذائية وطرق اعداد الطعام و المبيدات الحشرية والتلوث والتدخين . وتكمن اهمية مضادات الاكسدة في تحصين الجسم ضد غزو الجراثيم والقضاء عليها و السيطرة على عمليات الأكسدة الذاتية للدهون وتقي الجسم من إمراض العصر الشائعة وتحد من الشيخوخة المبكرة.
